Locro de papa

Este plato, de base realizada con papas o patatas, es típico de los Andes. Cambia su nombre dependiendo de los ingredientes utilizados pero es común encontrarlos en otros paises desde México a Argentina. Nuestra cocina en España es común encontrarse con el conocido "guiso de papas".

Ingredientes:

• 1 kg. de papas de cocer
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 cuchara sopera de mantequilla
• 1 chorreón de aceite de oliva virgen extra
• Pimentón rojo
• Pimienta negra
• Sal
• leche
  

Preparación:

• Pelar y picar en las papas en trozos pequeños.
• Rehogar en una sartén la mantequilla, el aceite de oliva, el ajo triturado y la cebolla picada.
• Cuando esté hecho, incorporar las papas y marear entre 5 a 10 minutos a fuego lento.
• Incorporar el agua caliente previamente y cocer a fuego lento hasta que se haga las papas.
• Agregar, antes de servir un vaso de leche caliente, sal y pimienta al gusto.
• Para espesar el caldo batiremos un poco de caldo con la papa.
• Para decorar incorporamos el aguacate maduro en pedazos grandes a cada plato.